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夏至未至酒香来
时间:2018年06月28日   作者:少先队    来源:转载    阅读:96次
 

夏至未至,楼下常去的水果店如往常一般摆放着各种应季果物,西瓜、猕猴桃、桃李、黑提……,但却多了一样,杨梅。紫红饱满的杨梅,覆着几片青绿的杨梅叶,在众多水果中更别具一格,让我不由得望梅生津。于是,产生了做杨梅酒的想法。

此前正好有跟朋友聊到,果酒的一般制法。其实,很多水果都能用来泡酒,最典型的就是法国地区产的葡萄酒,新鲜葡萄从茎叶上摘下,清洗晾干,装入酒坛发酵,软木塞盖紧,置于酒窖任时间和酵母菌缓缓作用,当然,葡萄酒可自酿,邻里常爱酿葡萄酒,酒成后便邀我们一道品尝,十分热闹;当然,草莓也可酿酒,在郊区草莓园摘草莓时,发现当地许多草莓种植户家里都多酿有草莓酒,自家草莓生得较多时,外人取之未尽,而草莓采摘后,保鲜时间短易坏,所以,种植户就采取酿成草莓酒的方式保存草莓,这种草莓酒饮用起来,较一般果酒更为粘稠,甜酸甜酸的,溢着草莓的果味,十分好喝但也易醉,因为草莓酒除了果味就是高度数的酒。

到阳朔的时候,也经过一家果酒铺,老板娘坐在店门口的一张木椅上,看到我和朋友走过,便喊住了我们进店品尝果酒。里面的木柜上,摆放着各式各样,大大小小的酒瓶。透明的大玻璃瓶装着百香果醋、杨梅果醋、李子果醋。而酒则放在柜底的大坛子里,三花酒、百香果酒、梅子酒都被密封起来。老板娘拿起一个约三厘米的小竹筒勺,将酒舀入透明小杯,供我们尝味。18度到38度的果酒,酒味混着涩味四散,对于较少饮酒的人来说,这种酒味是不太讨喜的,这与酿酒的物料有关系。然而果酒的效用却十分明显,转换一下酿酒的材料,酒味自然就会转换。

于是,这一次我兴致勃勃地买来几个玻璃小坛罐,买来一大袋杨梅,盘算着开始做酒。将杨梅洗净晾干之后,我将杨梅与冰糖分层装坛。一罐子用高度白酒来炮制,两罐子是趁某人不在家用了他自己做的糯米低度酒来炮制。最后用麻布、牛皮纸封了口。摆放在书桌上,玻璃瓶里紫红紫红的果儿,给书柜增加了几分亮色,我需要做的就是慢慢等待时光把它变得更加香醇美味了。

酿酒的原料除了果子酿酒还有稻米,酒味的浓郁,与酿造的时间长短、酒精的浓度有关;酒味的香甜,与酒料的酸甜苦咸本身的滋味有关。《三国演义》“青梅煮酒篇”当中有一段,曹操问玄德知龙之变换否,在两人谈论时,青梅煮酒论英雄。但青梅煮酒并非是将青梅放酒里煮,古代酿酒要先把黍米煮烂再发酵,粮食酒得名“煮酒”,而青梅一般为下酒物。但是嚼一颗青梅,饮一杯酒,想想就牙龈生酸。

中国用米黍酿酒由来已久,酒在史前时代就已存在,古有仪狄造酒、杜康造酒之传说;而涝水、甘水得名与史前酿酒史有关。《诗经·国风》就曾记载:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”农事皆毕,谷物收获的十月,是中国人酿酒的好时节。"酒之名以甘辛为义,金木间隔,以土为媒,自酸之甘,自甘之辛,而酒成焉。”酒的甘辛,与土相关;古代的酒,多为米酒,没有进行蒸馏处理,度数不高,度数与黄酒相近。不仅仅米果能酿酒,不同地区的酿酒方法也不同。中国江山一带在冬季汲取井华水酿酒,藏到来年春天桃花开放时饮,称之为桃花酒;江浙一带农历十月上旬酿酒贮存,用纯白面做酒曲,并用白米、泉水来酿酒的,叫作三白酒。日本、太平洋岛屿还流传着一种特殊的酿酒方法。我国的史书《魏书》中曾记载过如今东北地区(松花江到长白山一代)的勿吉国「嚼米为酒 饮能至醉 」有着口嚼酒的传统。而日本的口嚼酒,奈良时代的风土纪录文献上就有相关的记载,而且在日本地区口嚼酒往往是一种宗教祭祀用酒,由年轻的巫女咀嚼米饭酿造口嚼酒,在嘴里反复咀嚼,让唾液与谷物充分混合,吐满一瓶,密封保温发酵。那是因为人的唾液也可以起到酒曲的作用,令淀粉糖化,发酵成酒,但总体观感不佳,让人难以下口。

酒有千种万种,滋味各异,功效不一。酒其实是生活一味,在闲来无事之时,邀三四名友人,觅一清净地,对着清风明月,鸟声渺渺,饮酒小酌,仿佛这个世界再无烦忧,唯有心安静谧和明月清风。待子于归,小酌可好?

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